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果汁饮料种类繁多,您都分清楚了吗?

发布时间:19-07-03 关注次数:

  果汁饮料种类繁多,商家对果汁名称标注更使人眼花缭乱。但根据原果汁的所含不同,可作如下的分类。

  100%纯果汁

  用新鲜果品榨取的天然果汁,不加任何外加物质。如家庭自己榨制的果汁。

  全果汁饮料

  用果品榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理的果汁。有时也加色素、香精、防腐剂。

  浓缩果汁 由原果汁浓缩而成,一般不加糖或用少量糖调整,浓缩倍数有4、5、6等几种。浓缩果汁多用于配制其他饮料。

  鲜果汁

  原果汁或浓缩果汁加水稀释,加糖及食品添加剂调配而成。原果汁含量在40%以上。

  糖浆果汁

  原果汁或浓缩果汁加水稀释,加糖及食品添加剂调配而成。原果汁含量不少于31%,含糖量在40%65%。由于含糖量高,近于黏稠状,饮用时需稀释。

  饮料果汁

  原果汁或浓缩果汁加水稀释,加糖及食品添加剂调配而成。原果汁含量很少,通常只有6%。

  带肉果汁

  含有果肉而质地均匀一致的果汁,原果浆在40%以上,糖度约13%,非可溶性固形物在20%以上,具有本品种果汁特有的风味。

  果粒果汁饮料

  原果汁中加入其他果品的细小的果肉,经糖、酸调配和加入食品添加剂制成。原果汁含量不低于10%,果粒含量不低于5%。

  果汁粉

  用原果汁或浓缩果汁脱水而成,含水量在1%3%,需加水冲溶后饮用,如山楂晶,橘子粉等。

  果汁饮料像碳酸饮料一样,生产中会使用甜味剂、酸味剂、香精、色素。由于其产品状态的需要,还会使用稳定剂、乳化剂、防腐剂、护色剂、澄清剂等。比较起来,果汁饮料使用添加剂类型,多于碳酸饮料。

  对于澄清型果汁,在生产中通过澄清、过滤,必须将全部悬浮物和易于沉淀的果胶颗粒滤出。采用自然澄清,则效果不佳,且耗时较长。为了加快澄清的速度,取得更好的澄清效果,多采用化学澄清。使用的化学澄清剂有酶制剂、淀粉酶、明胶、硅溶胶和膨润土。膨润土是以蒙脱石为主的含水黏土,素有“万能”黏土之称,是果汁澄清中非常好的助滤剂。

  浑浊型果汁饮料由于含有细小果肉颗粒,很容易产生分层、沉淀现象,增稠剂能提高果汁的黏稠度,保证微粒能均匀地悬浮。常用的增稠稳定剂有琼脂、羟甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、卡拉胶等。生产中经常采用两种或两种以上的增稠稳定剂混合使用,以达到更好地协同作用。

  当然,果汁中不能没有防腐剂,苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸及其钠盐是经常使用的。当果汁pH为2.03.5时,苯甲酸起到防腐作用量为0.1%,由于苯甲酸允许使用量低于0.1%,为此还需要添加其他的防腐剂。

  人工配制饮料无任何营养

  人工配制果汁饮料完全不同于果汁饮料,是人工用水、糖、甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精等模拟天然果汁配制而成的制品,不含一点果汁。

  喝这种饮料,只是喝一种“口味”,得不到任何营养,有百害无一利。曾经只在街头巷尾出售的“三精水”(由糖精、香精、色素兑出的饮料),今天竟进入酒楼饭店,一些酒楼饭店的“自制果汁饮料”已不是什么秘密,标有橙汁68元/扎、雪梨汁88元/扎、木瓜汁98元/扎的果汁饮料,未必来自新鲜水果,极有可能是人工配制的果汁饮料。

  果蔬汁不能代替果蔬

  为了喝到100%的纯果汁,很多家庭买来榨汁机,自己动手榨取果汁,这确实是杜绝外购果汁饮料中的添加剂的一种好办法,既方便省事,又安全健康。

  那么,喝榨取的果汁和吃水果,哪种吃法更科学呢?

  除了某些病人、婴儿或牙不好的老年人外,水果最好不要榨汁喝。现榨的果汁,最大的不足就在于,水果在现榨取的过程中维生素C损失约30%,同时损失了很多人体必需的膳食纤维。其中,以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管疾病的保健功效,而不溶性纤维则更多地用于防止胃肠系统病变。

  此外,膳食纤维还可影响血糖水平,减少糖尿病患者对药物的依赖性,并有防止热量过剩、控制肥胖的作用,还有预防胆结石、降低血脂的功效。喝水果榨汁对儿童健康不利,易使儿童牙齿缺乏锻炼,面部皮肤肌肉力量变弱,眼球的调节功能减弱。若榨汁最好把固体残渣吃掉。

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